バレンタインや手作りのスイーツのプレゼントで人気の生チョコ。
生チョコはシンプルな手順なので、お菓子作り初心者の方でもトライしやすく人気メニューの１つです。
しかし、生チョコを作ろうとして不注意で牛乳や生クリームを入れ過ぎてしまい、
固まらないという失敗が多くあります。
冷蔵庫を開けて中身を確認してみると「生チョコが固まっていない・・・」
頑張って作ったのに固まっていない状態だと本当にがっかりしてしまいますよね。
一生懸命レシピを見て作った生チョコ。
なんとかプレゼントできるように、固めたりリメイクしたりして諦めたくないですよね。
今回はチョコに牛乳や生クリームを入れすぎて固まらない時の対処法や
生チョコが固まらない時のリメイク方法を紹介していきます。
チョコに牛乳を入れすぎて固まらない時の対処法3つ!
まずは、生チョコを作る時のチョコレートと生クリームや牛乳の割合をしっかり頭に入れておきましょう。
チョコ：牛乳(生クリーム)の割合は2：1
チョコレート生地が固まらない場合は、生クリームや牛乳の割合が多い時なので、チョコレートを加えて
この比率に近づけていけば大丈夫。
少しずつ様子を見ながらチョコレートを加えてくださいね。
さらに、生クリームの代用で牛乳を使用する時の割合は
チョコ:牛乳の割合は4:１
牛乳と生クリームは似たようなものと思ってしまいがちですが、脂肪量が違います。
牛乳の脂肪量が大体3％ですが、生クリームは10倍以上の35％以上のものがほとんどです。
脂肪量が多いと生地に馴染みやすく固まりますが、牛乳のように脂肪量が少なく水分量が多いと
固まりづらいです。
なので、生クリームの代わりに牛乳を使う時は必ず牛乳は少なめ！を意識してくださいね。
また、チョコの種類によっても固まり方が変わってきます。
市販のものにはビターチョコやミルクチョコがありますが、おすすめは製菓用のチョコレート。
製菓用はカカオの入っている量が多く固まりやすいので、生チョコ作りに慣れていなくても安心。
市販のものを使う場合は、メーカーのレシピで分量を確認するようにしてくださいね。
チョコの種類によっても割合が変わってくるので注意が必要です!
ブラックチョコ
ホワイトチョコ
対処法①チョコレートの追加
生チョコに生クリームや牛乳を足しすぎて固まらない時には、チョコレートを追加しましょう。
チョコレートを追加することで、入れすぎてしまった生クリームや牛乳とのバランスをとることができます。
チョコ:生クリームは2:１。
この割合を守ってチョコレートを加えてみてください。
対処法②高温でチョコを溶かした場合は生クリームを入れてみる
高温で湯煎してチョコレートを溶かしてしまった場合も固まらないことがあります。
50度から60度くらいの温度のお湯で少しずつチョコレートを溶かすのが正しい方法です。
チョコレートは60度以上のお湯で溶かすと固まりづらくなります。
面倒だからと言って直火でチョコレートを溶かしたり、60度以上で溶かしたりするのはチョコレート生地が固まらない原因の１つ。
そんな時は50度くらいにあたためた生クリームを加えてみてください。
対処法③冷凍庫で固める
上記の方法でも解決できない時に、生チョコを冷凍庫に入れて凍らせて固める方法もあります。
チョコレート生地を冷凍庫に入れて凍らせ、食べやすい大きさや形にカットして、ココアパウダーをまぶします。
そうすることで、生チョコアイスができあがります。
ただし凍らせただけなので、長持ちしません。
その場で食べる時には何とかなりますが、プレゼントする場合は持ち歩きもするのでこの方法は避けた方がいいですね。
チョコに牛乳を入れすぎて固まらない時のリメイク方法
最後に生チョコが固まらない時に、リメイクする方法をご紹介します。
最初に紹介したやり方で対処できなかった時は、他のスイーツに変身させましょう！
リメイク①チョコムース（２人分）
- 固まらなかった生チョコ（100ｇ）をレンジで溶かす。
- 卵（１個）を卵黄と卵白に分け卵黄を１に加えて混ぜる。
- 生クリーム（100ml）も１に入れて混ぜる。
- ２で使った卵の卵白に砂糖（20ｇ）を2回くらいに分けて泡だてる。
- チョコをメレンゲの方に入れ混ぜ、器やバットに入れ固まれば完成。
リメイク②チョコレートドリンク（１人分）
- 固まらなかった生チョコ（お好み）を温めたミルク（160ml）に溶かす
- お好みで砂糖を加えたり、ミルクを加えたりして完成。
リメイク③チョコフォンデュ（４～５人分）
- 固まらなかった生チョコ（500ｇ）をあたためる。
- 鍋に牛乳（260ml）を入れ、弱火で温める｡
- 沸騰する前に弱火にし、1を少しずつ入れてゴムベラで混ぜる。
- 均一に混ざったら、火を止める。
- 3の温度を35～40℃に保ちながら、フルーツやパンを３につければ完成。
リメイク④ガトーショコラ（３～４人分）
- 固まらなかった生チョコ（400ｇ程度）をレンジで溶かす。
- バター（50ｇ）をレンジで溶かす。
- ボウルに卵（２個）を割り、砂糖（50ｇ）を入れて白っぽくなるまで泡だて器でしっかり混ぜる。
- 3のボウルに１と２を入れて泡立て器で混ぜる。
- ふるった薄力粉（30ｇ）と純ココア（30ｇ）を４に加えてゴムベラで切るように混ぜる。
- 170度で予熱したオーブンで30分焼く。
- 竹串を刺して生地がついて来なければ完成。
- 粗熱がとれてから仕上げに砂糖をふるいかける。
リメイク⑤チョコブラウニー
- 固まらなかった生チョコ（80ｇ）と無塩バター（110ｇ）を大きめのボールに入れます。
- グラニュー糖（150ｇ）を１に加えてさっくり切るように混ぜます。
- 卵（２つ）を少しずつ２に加えて混ぜます。
- 塩とお好みでバニラエッセンス（小さじ半分）を３に加えます。
- ふるった薄力粉（２５ｇ）とカカオパウダー（15ｇ）、刻んだくるみ（50ｇ）を４加えて混ぜます。くるみはお好みで加えてくださいね。
- 混ぜ合わせた４をお好みの型に流し入れ、１７５度のオーブンで２０分焼きます。
- 冷めたら食べやすい形にカットして完成。
リメイク⑥パウンドケーキ
- 固まらなかった生チョコ（400ｇ）をレンジで溶かす。
- バター（30ｇ）と卵の黄身を2つ分１に追加して泡だて器で混ぜる。
- 小麦粉（20ｇ）とココアパウダー（30ｇ）を２に追加してさっくり切るように混ぜる。
- 卵白（２個）と砂糖（40ｇ）でメレンゲを作り３に加える。
- お好みの型に４を入れ170度のオーブンで15分焼く（オーブンの様子を見て調整してくださいね）
チョコに牛乳を入れすぎて固まらない時の対処法3つ!リメイク方法についてのまとめ
今回は生チョコを作る時に牛乳を入れすぎて固まらない時の対処法とリメイク方法をお伝えしました。
生チョコを作る時は、チョコレートと生クリーム（牛乳）の割合を必ず守ようにしましょう。
もし牛乳を入れすぎて、生チョコが固まらず失敗してもホットミルクやガトーショコラに
リメイクできるので、失敗を恐れずにスイーツ作りを楽しんでくださいね。
